很多家庭做菜的时候，喜欢放点花椒去腥调味，还能排除体内的湿气。不过由于用量不像茶米油盐那样大，大伙平时对花椒的关注度不算高。但是你知道吗，花椒里也有不少猫腻。 最近，扬州市民李先生准备做一道麻辣豆腐，在市场上买了一点花椒做调料。谁知道菜做出来，没什么麻辣味，连豆腐也变了颜色。李先生怀疑，自己买到了“李鬼”花椒。为了解开李先生的疑问，记者以市民身份来到了扬州联谊香料批发市场，这里销售的花椒有青皮和红皮的差别，价格也从每斤25元到75元不等。 一位商贩直言不讳，我们平时吃花椒感受到的麻辣和芳香味，都来自它的表皮，但低价花椒里，却了很多无色无味的花椒籽。所以消费者选购花椒图便宜，其实并不划算。 商贩表示，纯正花椒的成本价至少在30元左右一斤，如果低于20元，里面的花椒估计就少之又少了。一些价格低廉的花椒，花椒籽可能就占了一半的重量。 那消费者在市场到底该怎么挑选花椒呢？记者在五家香料店分别购买了六份花椒样品，价格从28元一斤到75元一斤不等。扬州大学烹饪与营养系副教授赵廉用鼻子就闻出了高下。 赵廉教授介绍，优质花椒的香气非常醇正；质量差的花椒闻起来有一股刺鼻的味道，像是使用了化学添加剂。 赵廉介绍，成熟的花椒果皮和籽自然脱落，果皮用作香料，而籽只能用作中药材。将籽掺入果皮中当做香料，就让麻香味大打折扣。在低价样品中，赵廉还发现了不少高粱米。 记者又将这些样品带给星级酒店的大厨张庆江鉴别。张大厨在样品中发现了一些不知名的杂草种子，不仔细看，连行家也是难辨。张大厨说，一些杂草的种子跟花椒的外形很像，到一起之后，闻起来都有花椒的味道。 张大厨表示，用清水冲泡花椒，水的颜色几乎不会变。如果颜色特别重的，里面极可能含有可溶性色素等添加剂。 调查结果表明，六份花椒样品，除了75元一斤和55元一斤的，其它四份样品均不同程度掺入了花椒籽或其他杂质。 最后，赵廉教授还介绍了几种辨别花椒优劣的方法，好的花椒看上去油光发亮，果皮的皱褶比较多；另外，好的花椒质地比较干燥，捏在手里有沙沙的声音。 推荐：
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