今天，恰逢联合国粮农组织确定的“世界粮食日”（World Food Day），知力君就来跟大家说说作为酿酒主材料的粮食作物——高粱！ 有一首气势恢宏的合唱曲这样描绘祖国的丰饶：“江南丰收有稻米，江北满仓是小麦，高粱红啊棉花白，密麻麻牛羊盖地天山外……” 高粱的根系发达，吸收水、肥的能力很强，耐盐碱，有着“作物中的骆驼”的名声。因此，它特别适合生长在我国北方地区。目前，我国高梁主要种植区域在东北、华北和西南地区，这些区域种植面积占全国高粱面积的85％～90％。 。早在1882年，就有人提出高粱起源于非洲的学说。一百多年来，随着各种的出现，很多学者都支持这种看法。例如，有学者认为，5000年前居住于非洲苏丹尼日尔河流域的爱丁人，已把具有一定食用品质的野生高粱引入栽培。美国高粱转换计划发现，来自非洲埃塞俄比亚和苏丹的高粱样本已经经历过了长期的人工选择。 离开了酒的话题来谈论高粱，一定是不完整的。在我国，以高粱酿制白酒已经有700余年的历史。茅台、汾酒、五粮液等著名的中国白酒多是以高粱做主料或佐料配制而成的。酿酒讲究色香味俱佳，高粱带给酒体的独特风味是其他各种粮食无法比拟的。 高粱分粳质高粱和糯质高粱。糯质高粱出酒率高于粳质高粱。高粱还有白、黄、红、褐、黑等颜色之别。颜色会决定酒体的风味，一般来说颜色越深，单宁等物质含量越高。单宁是一类具有涩味的物质，普遍存在于未成熟的水果中（葡萄酒中的涩味也是来自于它）。合适的单宁含量既可产生香味又能部分杂菌，并且不会酵母。过量的单宁则会影响酒体风味，因此 于是，人们培育出了各种适应不同口味的酿酒高粱品种。这些高粱的名称似乎也隐约透露出酒的气息，如国窖红一号、泸糯8号、金门高粱酒等。 作为全球性的粮食，除了酿酒，世界各地的人们发挥聪明才智陆续创造出了许多高粱的食用方法。在我国，东北地区习惯将高粱籽粒加工成高粱米 爆裂的高粱花。高粱花的口味与玉米花类似，但是吃起来不塞牙。这成了当地男女老少皆喜爱的小吃。高粱米 高粱等谷物也能与小麦混合制作面包。例如，Kisra（Dosa或Dosai）是流行于苏丹、印度等国家和地区的食品，属于发酵面包，这种食品由全高粱制成。首先将全高粱磨成粉，再将上一批的老面（含有酵母和乳酸菌）与水和面粉按比例混合成糊状，发酵过夜，发酵过的糊浆摊薄在平底锅上加热30秒即成。质量好的Kisra像纸一样薄，有酸味和发酵香味。 除了食用，或者做饲料和扫帚，高粱还有一些比较高端的用途。高粱含有多酚、植物甾醇、甘蔗脂肪醇等物质，它们主要富集于高粱的种皮层，具有抗氧化、降脂 能把甜高粱秸秆中的糖高效地发酵成乙醇。这是发展生物能源的一个现实例子。作为化石能源的替代品，生物乙醇更加清洁环保。美国种植的作为乙醇燃料来源的高粱 对于很多人来说，带着红红的籽粒、蓬松且耐用的高粱扫帚是生活中的常见之物。但其实，高粱有着非常多的重要用途，更广泛深入的应用正等待着我们进一步去发掘。 周公解梦和死人说话本文由海南柴油发电机组 www.hnjqc.cn整理发布 |