近年来，食用菌部分品种产能过剩主要集中在金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等大众菇类品种上，虽然没有出现较大区域性的滞销，但在市场拓展和盈利空间上很多生产企业面临巨大的压力。而近两年实现人工商业化规模种植的羊肚菌、黑皮鸡枞、工厂化灰树花、牛樟芝等珍稀食药用菌市场前景被广泛看好。很多主产或企业调整种植结构，大力发展珍稀食药用菌转变经济增长方式，挖掘新的利润增长点。同时，随着我国城乡居民的生活水平提高，消费结构也不断改善，消费观念有很大转变，健康、安全、营养、富含高蛋白、高维生素、高纤维素的食品成为人们关注的重点，而目前食用菌市场消费主要集中在鲜销、盐渍、干品及初级加工领域，中高端精深加工产品开发力度不够，导致了国内食用菌产业供给与需求之间的不匹配，出产业供给侧的结构性缺陷高端供给不足，低端供给过剩。 从供给侧角度来看，我国食用菌产业应由过去追求数量型增长逐步过渡到质量效益型增长上来，淘汰一批低效、低端、低质量的食用菌生产单位和生产品种，开发出一批高端、营养、健康、美味的食用菌产品，多元化、多样化的服务消费者，满足市场需求。 河南卢氏九龙农业科技股份有限公司近年来不断加大珍稀羊肚菌品种的研发和生产力度，栽培技术逐渐成熟并形成了一定生产规模，在食用菌产业转变生产经营方式和深化供给侧上做了积极探索，并积累了一定经验。本期编入了该公司及业界关于羊肚菌生产、加工方面的相关文章供读者参考。同时，也希望有更多的有志之士投入到食用菌新品种的生产和研发上，为食用菌产业健康可持续发展做出积极贡献！
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