这些天，老军营小区第一社区的居民何俊叶家里非常热闹。不少人看到何俊叶在微信上晒出自己酿的水果酒，纷纷表示想来尝一尝。没想到，尝过的人都说好喝，何俊叶自酿酒的名气也就越来越大。 12月20日下午，记者来到何俊叶家里，看到自酿酒的种类还真不少。除了常见的葡萄酒外，何俊叶与丈夫张军还学着自制猕猴桃酒、山楂酒。“去年才学会自己酿酒，今年是第二年，我们还增加了品种。”何俊叶说。 自制葡萄酒的过程比较简单。何俊叶介绍，她喜欢用玫瑰葡萄酿酒，将葡萄一颗颗剪下后去梗，然后清洗干净，控干水弄碎。第二步是加糖，一般选用冰糖。根据何俊叶的经验，一斤葡萄放三两冰糖，放好冰糖后密封即可。放置葡萄和糖的方法：铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。最好不要将果皮和果肉弄分离，这样葡萄不容易漂浮上来。 接下来，只要把容器放在阴凉通风处静置发酵，24小时后会看到有气泡产生。每天可以用干净的将上浮的葡萄往酒液中压一两次，帮助发酵。在温度15℃至25℃的下经过约7天发酵，酒和葡萄渣就明显分离了，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出来，用干净白布包住挤出其中的酒液，把酒液倒回到原容器中，盖好瓶盖静置进入二次发酵阶段，时间大概在15天左右。 何俊叶介绍，除掉残渣的时间长短依据个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是第一次发酵结束的时间。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有葡萄果肉颗粒沉淀，这时，居民只要用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，在14℃至17℃下避光保存就可以了。 房峰辉 四中全会 山楂酒和猕猴桃酒的酿造过程与葡萄酒基本相似。一般制作结束一个月后，居民就能喝上自酿的水果酒了。
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